YEMEKLİK YAĞ TEKNOLOJİLERİ

Kitap, üniversitelerin Gıda Mühendisliği veya Gıda Teknolojisi bölümlerinde eğitim gören öğrenciler ve yağ sanayinde çalışan konu ile ilgili veya bu mesleğe sonradan girip bilgilenmek isteyenler için hazırlanmıştır. Konuların işlenişinde, benzeri kitaplardan farklı bir yol izlenmiş; öncelikle yağın bitkisel ve hayvansal hücrelerde sentezi, depolanması, sindirimi ve yağların enerjiye dönüşme mekanizması anlatılmıştır. Konu anlatımının devamında kısaca yağ kimyasına değinilmiş; yağlı tohum ve meyvelerden yağ eldesi, yağın hidrojenle sertleştirilmesi, margarine işlenmesi konularıyla devam edilmiş, kitap, yağların bozulması ve önleme çareleriyle sonlandırılmıştır. Kitabın yağ teknoloji bölümünde teorilerden ve formüllerden ziyade bölgelerimizde uygulanan ve pratikte kullanılan işlemlere ve değerlere yer verilmiştir.