PEYNİR KİTABI

"Süt Uyuyunca" kitabı, peynir türlerimizi her şeyden önce kültürel bir zenginlik olarak görüyor. Piyasada kolay bulunanların yanı sıra, sınırlı üretim nedeniyle kıyıda köşede kalmı, ülke düzeyinde yeterince bilinmeyen peynirlerimizin genel envanterini çıkarmaya yönelik bir başlangıç çabası niteliğini taşıyor temelde. Başka bir deyişle, peynir teknolojisinden çok, peynir kültürümüzü öne çıkarmak bilinçli bir tercih oluyor. Ne var ki, bu alanda yapılan ilk çalışma olduğu için, elbette önemli eksiklikleri de var. Gene de "Süt Uyuyunca"nın, inek, koyun, keçi gibi değişik sütlerle, her yöreye özgü yapılış teknikleri ve yaratılan değişik özellik ve tatlarla, ülkemizin peynir çeşitleri açısından ne kadar zengin olduğunu ortaya koyacağını umuyoruz. (Sunuş`tan)