Gastronomi Atlası: Coğrafyadan Sofraya

Bu çalışma, gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere, mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara, bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır. İçindekiler 1. BölümBeşinci Tat “Umami”: Uzakdoğu’dan Dünyaya Yayılan LezzetKerim Ağacanoğlu - Sevda Geçgin 2. BölümAkdeniz’in Sofrası: Zeytin, Şarap Ve Güneşin TadıAykut Ün - Cemre Pilge - Çinuçen Okat 3. BölümLatin Amerika’nın Melez Mutfak Kültürü Ve TemsilleriGaye Pazarbaşı 4. BölümDoğu’dan Batı’ya Baharat Yolu Seda Derinalp Çanakçı 5. BölümAnadolu’nun Lezzet Kodları: Bin Yılın Tarifleri Hülya Yeşilyurt 6. BölümFransız Sofrası: Zarafet, Teknik Ve Terroir Dilek Karakaş - Canan Semint - Serkan Semint 7. BölümAfrikadan Tabağa: Gizli Kalan Tatlar Tuncay Çanakçı 8. BölümSofranın Hafızası: Avrupa’da Gündelik Yemeğin Kültürel Anatomisi Özlem Sucu Şen 9. BölümGöçlerin Tabağı: Diaspora MutfağıAsef Subaşı - Serkan Rol 10. BölümDenizden Gelen Tatlar: Balık KültürleriCem Yeşilyurt - Ali Bağdadi 11. BölümTatlıların Yolu: Şekerin CoğrafyasıSinem Göksal - Sümeyye Nur Cihangir 12. Bölümİpek Yolu’nun Tabağı: Orta Asya’dan Anadolu’yaGürkan Aybek 13. BölümPeynirin İzinde: Süt Ürünlerinin Küresel YolculuğuSümeyye Nur Cihangir - Sinem Göksal 14. BölümTarladan Sofraya: Yerel Üretim Ve Sürdürülebilir GastronomiSerkan Rol - Asef Subaşı 15. BölümTahılın İzinde: Glütensiz Beslenmenin Sağlıktan Gastronomiye YolculuğuErol Geçgin - Suzan Öner 16. BölümGeleceğin Atlası: Yeni Gastronomi RotalarıMahmut Baltacı - Tolga Gök 17. BölümBayramların Tabağı: Kutlamaların LezzetiSedat Şahin 18. BölümYas Sofraları: Acının Ve Anmanın Tadı Seda İdikut Şahin