YEMEKLİK YAĞ TEKNOLOJİLERİ
| ISBN | 9789944770102 |
| Yayınevi | Nobel Yayın Dağıtım |
| Yazarlar | Fikri Başoğlu (author) |
| Kitap Tanıtımı | "Yemeklik Yağ Teknolojileri" adlı bu yapıt,özellikle üniversitelerimizde Gıda Mühendisliği veya Gıda Teknolojisi eğitimi gören öğrenciler için;yağ sanayinde çalışan konu ile ilgili veya bu mesleğe sonradan girip bilgilenmek isteyenler için hazırlanmıştır. Burada konuların işlenişinde, benzeri kitaplardan farklı bir yol izlenmiş; öncelikle yağın bitkisel ve hayvansal hücrelerde sentezi, depolanması, sindirimi ve yağların enerjiye dönüşme mekanizması anlatılmıştır. Daha sonra kısaca yağ kimyasına değinilmiş; yağlı tohum ve meyvelerden yağ eldesi, Margarine işlenmesiyle devam edilmiş, yağların bozulması ve önleme çareleriyle sonlandırılmıştır. |
Kütüphaneniz