Pişirme Yöntemleri
| ISBN | 9786055216092 |
| Yayınevi | Detay Yayıncılık |
| Yazarlar | Nevzat Eraslan (author) |
| Kitap Tanıtımı | Turizm, hizmet sektörünün lokomotifi olarak ülkemizin gelişimi ve tanıtımı açısından çok önemli bir alandır. Turizm sektöründe aşçılık mesleğinin yeri ve önemi konusuna gelince; Fransız Mutfağı, dünya mutfakları arasında birinci sırada yerini koruyup, gastronomi sektörünün ülkeye gelir getiren bir sektör olmasını sağlarken, Türk Mutfağı yıllarca turizm sektörünün gerisinde kaldı ve endüstrileşemedi. Başarılı olmak için eğitimli ve nitelikli personele ihtiyaç vardı. Zamanla Türkiyede aşçılık mesleği, diğer dünya mutfak kültürlerinin ve bazı yabancı şeflerin etkisiyle değer kazandı. Yeni pişirme teknolojilerinin gelişmesi ve yeni yöntemlerin kullanılması Dünya Mutfağının yanı sıra Türk Mutfağının da gelişerek bugünkü halini almasını sağladı. Günümüzde profesyonel aşçılar Türk Mutfağını uluslararası platforma taşımaya başladılar. İçerik - Mutfak Çalışanları - Mutfakta Kullanılan Sebze ve Baklagiller - Et Balık Tavuk ve Av Kanatlıları - Yağlar - Yemeğe Lezzet Katanlar - Et Suları ve Soslar - Yiyecekleri Pişirme ve Süsleme - Blanching Pişirme Yöntemi - Boiling Pişirme Yöntemi - Stewing Pişirme Yöntemi - Grilling Pişirme Yöntemi - Steaming Yöntemi - Sauting Yöntemi - Shallow Fat Frying Yöntemi - Deep Fat Frying Yöntemi - Poaching Yöntemi - Braising Yöntemi - Kippering Yöntemi - Gratinating Yöntemi - Roasting Yöntemi - Glazing Yöntemi - Diğer Pişirme Yöntemleri - Yemek Terimleri |
Kütüphaneniz