Hint Mutfağı
| ISBN | 9786055328436 |
| Yayınevi | Dönence Basım ve Yayın Hizmetleri |
| Yazarlar | Raji Manipuri (author) |
| Kitap Tanıtımı | Gezginlerin bir bas¸ka gezegen olarak adlandırdıgˆı u¨lkedir Hindistan. I·c¸inde onlarca du¨nyayı barındıran topraklardır Hindistan.Du¨nyanın bas¸lıca mutfaklarından Hint Mutfagˆı, gu¨n gec¸tikc¸e ilgiyi u¨zerine c¸ekmektedir. Bunun en o¨nemli nedenlerinden biri, Hindistan’ın baharat du¨nyası olması ve c¸ok sayıda baharat kullanmasıdır.Baharat genel olarak yemeklere tat ve lezzet vermek ic¸in kullanılan bitki ya da kurutulmus¸ bitkiden imal edilen tozlara denir. Her bitkinin vu¨cutta bir etkisi vardır.Hindistan yemeklerinde c¸ok o¨zel baharat karıs¸ımları kullanılır. Tu¨m du¨nyaca tanınmıs¸ mutfaklarda kullanılan bir baharat karıs¸ımı olan “Ko¨ri”nin Hindistan’dan du¨nyaya yayılmasına ragˆmen, kesinles¸mis¸ bir tarifi yoktur. Yine Hint mutfagˆında c¸ok kullanılan Garam Masala da c¸ok sayıda baharat karıs¸ımından olus¸ur.Garam Masala; Hindistan, Pakistan, Nepal ve Banglades¸`te yemekte yaygın olarak kullanılan bir baharat karıs¸ımıdır. Karıs¸ımın ic¸erigˆi degˆis¸ebilir, ancak genellikle karabiber, kırmızı biber, kis¸nis¸, kimyon, kakule, tarc¸ın, hindistan cevizi ve karanfilden olus¸ur.Garam 'sıcak' ve masala 'baharat karıs¸ımı' anlamına gelen Hintc¸e kelimelerdir. Ayrıca Ayurveda alternatif tıbbında ‘Garam Masala`nın vu¨cut ısısını artırdıgˆına inanılır.Hint yemeklerinin tadını tam kararında kullanılan baharatlar verir.Hint Mutfagˆı yo¨relere go¨re c¸es¸itlilik go¨sterir. Hindistan yarımadasında inanc¸ du¨nyası da yemek c¸es¸itlerinde etkili olmus¸tur. Hindular sıgˆır etini, Elbette Mu¨slu¨manlar da domuz etini tu¨ketmezler, Budistler de vejeteryandır, yani hic¸ et tu¨ketmezler. Kes¸mir`deki Brahmanlar ise domuz ve sıgˆır haric¸ bu¨tu¨n etleri yerler.Hint Mutfagˆı adeta bir vejeteryan mutfagˆıdır. Sebze agˆırlıklıdır.Hint Mutfagˆı, Hint yarımadasının adeta bir kıta olması nedeniyle (u¨lkenin yu¨zo¨lc¸u¨mu¨ 3.287.000 km2) bo¨lgelere go¨re yemek c¸es¸itliligˆi farklılas¸ır. Kuzeybatı bo¨lgesinin mutfagˆı yemek c¸es¸itliligˆiyle dikkat c¸eker. En c¸ok bilinen yemegˆi kuzu etinden yapılan “Biryani”dir. Garam Masala da bo¨lge de sıklıkla kullanılır. Yogˆurt ise baharatlı ic¸ecekleri hazırlamakta kullanılır. Hindistan`ın gu¨neybatı bo¨lgesindeki Goa daha c¸ok Portekiz etkisinde kalmıs¸tır. Goa mutfagˆının klasik yemekleri `Vindalo` ve kıyıda olması nedeniyle deniz u¨ru¨nleridir. Aslı bir Portekiz yemegˆine dayanan Vindalo, Goa`nın mes¸hur ko¨rili yemegˆidir.Arap ve I·ran etkisi daha c¸ok kuzey Hindistan`da go¨ru¨lu¨r ve burada vejeteryan olmayan bir mutfak yaygındır. Kerala bo¨lgesi yu¨zyıllardır yabancı etkisinde kalmıs¸tır, burada daha c¸ok balık ve et yenir. Kitapta yer alan tarifler:Çorbalar 9 tarifMezeler 25 tarifSalatalar 8 tarifSebze yemekleri 27 tarifBalık yemekleri 23 tarifEt yemekleri 16 tarifYumurta ve Tavuk Yemekleri 21 tarifPilavlar-Makarnalar 8 tarifHamur İşleri 8 tarifTatlılar 13 tarifİçecekler 9 tarifBaharat Karışımları 5 tarifSoslar 12 tarif TOPLAM 184 TARİF (Tanıtım Bülteninden) ) |
Kütüphaneniz